Torta al limone con mandorle e pinoli

Iniziare dal dolce... a volte, in viaggio, mi succede effettivamente. Specialmente se sono a zonzo tra Austria o sud della Germania, l'ora di pranzo diventa l'occasione per ordinare una fetta di uno splendido dolce accompagnata da una tazza di caffè (caffè lungo, come piace a me...). Ed ecco risolto il problema del pranzo! Poi, se il dolce in questione è consumato in un caffè austriaco dall'atmosfera "fine impero asburgico"... è ancora tutta un'altra storia...e che storia!

Questa premessa non deve far pensare che a pranzo io viva di dolci, altrimenti povera me, mi riferisco solo a determinate occasioni! "Ab und zu", visto che parlavo di Mitteleuropa!

Questa premessa è inoltre per rompere il ghiaccio e iniziare a postare qualcosa... con cosa si inizia a postare su quello che dovrebbe essere un foodblog? con una ricetta, of course, ma intendo dire, quale tipo di ricetta? Un antipasto, poiché è la prima ricetta? No, non mi viene in mente nulla e non ho foto di antipasti a disposizione. Poi, visto che il blog si chiama profumo di limone, direi che sono obbligata a iniziare con una ricetta in cui il limone ricopra un ruolo prioritario.

Questa è una ricetta che ha realizzato per prima mia mamma, non ricordo dove l'abbia presa, io l'ho provata per la prima volta la settimana scorsa. Essendo andata a trovare la famiglia al mare ho colto un po' di limoni dall'albero di mia nonna, tanto per essere sicura del biologico!

TORTA AL LIMONE CON MANDORLE E PINOLI

Ricetta base pasta frolla:

200 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

2 tuorli d'uovo (anche un pochino d'albume)

la scorza grattugiata di un limone non trattato

una punta di lievito

un pizzico di sale

Crema:

100 g mandorle in polvere

200 g zucchero

2 limoni non trattati (uno dei due può essere quello la cui scorza è già stata grattugiata per la frolla)

4 uova

70 g burro

40 g pinoli

Preparare la base di frolla impastando gli ingredienti senza scaldare troppo la pasta. Rivestire con la pasta l'interno di uno stampo da crostata precedentemente imburrato e lievemente infarinato. Coprire con carta forno e riempire lo stampo con fagioli secchi. Cuocere la base della torta solo parzialmente: a 190° per circa 15 minuti. Rimuovere fagioli e carta forno.

Crema: nel frattempo mettere in una terrina la polvere di mandorle, unirvi la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero, il succo dei due limoni, il burro fuso e le uova. Mescolare bene e versare il composto nella base della torta cotta. Distribuire sulla superficie i pinoli e cuocere per circa 20 minuti in forno a 200°.