Pesce finto

Veramente in casa mia questa ricetta viene chiamata pasticcio di tonno, ma pesce finto è una definizione più scenografica, diaciamo da... anni '80? Ma sì, credo che usasse parecchio questo antipasto in quegli anni! E con questo piatto partecipo alla raccolta di ricette "quando erano gli anni '80" indetta da Salsadisapa! Ho scovato un assurdo stampo a forma di pesce molto kitsch, non so quante altre volte potrà tornarmi utile... Ma questo pasticcio di tonno-pesce finto che dir si voglia, è ad oggi un piatto che in famiglia è sempre molto richiesto, l'unica variante è che viene più sobriamente presentato in una ciotola senza tanti fronzoli.

Ingredienti:

300 g di tonno sott'olio

3 patate medie-grandi

una manciata di capperi sotto sale

un uovo e un tuorlo

olio d'oliva

succo di limone

sale

Lessare le patate e poi passarle ancora calde. Frullare il tonno con i capperi dissalati fino a che non si ottiene un composto finissimo. In una ciotola mescolare questo composto insieme alla purea di patate. Regolare di sale (attenti perchè i capperi danno già sapore). Preparare nel bicchiere del frullatore una maionese con l'uovo, il tuorlo, olio d'oliva quanto basta per avere una crema densa, sale e un poco di succo di limone. Aggiungere circa un terzo della maionese al composto precedentemente preparato ed amalgamare bene. Foderare uno stampo a forma di pesce con pellicola trasparente, versarvi il composto e premere bene in modo che aderisca compatto alla forma. Mettere in frigo. Prima di servire capovolgere il "pesce" su un piatto da portata, coprire con maionese e decorarlo a piacimento con capperi, carotine, uova sode...

Tartare di carne e verdure

Un piatto fresco, estivo e molto gustoso!

E' naturalmente necessario che la carne sia freschissima, magra e di ottima qualità. Fatevela tagliare a coltello dal macellaio e non tritare perchè perderebbe tantissimo in sapore e consistenza.

Se ne fate piccolissime monoporzioni può essere un antipasto, servito in porzioni più abbondanti invece...

Ingredienti:

300 g di polpa di vitello battuta a coltello

una carota

un piccolo cipollotto

mezzo peperone

mezzo cetriolo

un piccolo pomodoro

una piccola manciata di capperi sotto sale

mezzo limone

sale

Per la vinagrette:

tre cucchiai di olio evo

un cucchiaio di succo di limone

un cucchiaino scarso di senape di Digione

4 o 5 gocce di salsa Worcester

sale e pepe

Mescolare molto bene in una ciotola gli ingredienti per la vinagrette.

Pulire bene le verdure (al pomodoro togliere semi e parti acquose) e tagliarle a dadini molto piccoli, sminuzzare i capperi precedentemente sciacquati e unire il tutto alla vinagrette. Mescolare bene e mettere da parte. In un'altra ciotola amalgamare la carne con una presa di sale e il succo di mezzo limone. Dividere la carne in due mucchietti. Stendere su un piatto da portata uno strato di carne, poi uno strato di verdure e successivamente un altro di carne e sopra di esso le verdure rimaste. Per questa operazione, affinchè la forma sia più precisa e gradevole, si può usare un contenitore della forma preferita, rivestirlo di pellicola trasparente, comporvi gli strati all'interno, poi capovolgere sul piatto da portata e infine rimuovere la pellicola. Servire subito o tenere in frigo fino a che non si porta in tavola. Buon appetito!

Frittelle di baccalà

La ricetta della nonna Tina... ora tramandata alla nipote!

Una foto super veloce scattata prima che finissimo di divorare le ultime frittelle..."mm che buone! ...mmm che saporino, ne voglio ancora...ah!!!la foto! fermi tutti, non mangiatene altre! prima devo fare una foto!" Bene, è andata più o meno così e infatti si vede quanto sia squalliduccia la foto, però meglio che niente! Quel che mi importa è che le frittelle sian buone!

Ingredienti:

800 g baccalà
200 g farina bianca
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino scarso di lievito di birra disidratato
un poco di prezzemolo
qualche rametto di maggiorana fresca
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale
abbondante olio di oliva per friggere

Dunque, questo è un piatto che si deve programmare in anticipo, in quanto due giorni prima si mette a bagno il baccalà per dissalarlo. (Sciacquare il baccalà sotto l'acqua corrente, poi metterlo in un recipiente con acqua fresca e cambiare l'acqua più volte).

Bollire il baccalà in acqua per circa 8 minuti (deve rimanere ancora un poco duretto) e poi scolarlo. Pulirlo bene da spine, eventualmente schiacciarlo un po' con un batticarne e poi tagliarlo a pezzetti piccoli.

Stemperare la farina e il lievito con le uova e un poco d'acqua e mescolare bene in modo da avere una pastella fluida e senza grumi. Lasciar riposare almeno un'ora. Dopo tritare prezzemolo e aglio, aggiungerli alla pastella insieme alle foglioline di maggiorana, un pizzico di sale e ai pezzetti di baccalà. Mescolare bene in modo che tutto risulti perfettamente amalgamato. Scaldare abbondante olio in una padella e poi versarvi il composto a cucchiaiate. Togliere le frittelle quando sono dorate da entrambe le parti. Far scolare l'unto in eccesso su carta assorbente e servire subito in tavola. Buon appetito!

Mousse di prosciutto-Ham mousse

Un antipasto super veloce da preparare e che ha sempre il suo buon successo. Il gusto è delicato e la consistenza piacevole. Accompagnato dal pane giusto, magari particolare ma non dal gusto troppo deciso altrimenti coprirebbe il sapore della mousse, è un antipastino sfizioso.

Lo dedico alla "cara coppia di golosastri" che lo ha apprezzato l'altra sera da noi: spero di rivedervi presto!

Ingredienti:
400 g prosciutto cotto
120 g di formaggio fresco (robiola cremosa)
50 g burro
sale e pepe
Mettere prosciutto, formaggio e burro nel robot da cucina e frullare fino a che non si ha una crema vellutata uniforme. Regolare di sale e pepe. Rivestire una ciotola con pellicola per alimenti elasciarne uscire una parte dai bordi. Versa il composto schiacciando per bene in modo che la mousse si compatti e non rimangangano antiestetiche fessure. Ricoprire con la pellicola e mettere in frigo mezza giornata. Si può preparare anche il giorno prima. Grazie alla pellicola poi si scodellerà facilmente. Decorare a piacere prima di servire. Io uso spesso fettine di kiwi ma questa volta l'ho impacchettato nei fili di erba cipollina fiorita.
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Ingredients

400 g ham

120 g creamy cheese

50 g butter

salt and pepper

In a food processor grind finely ham, cheese and butter. Add some salt and pepper. Line a small bowl with some plastic wrap film and let the edges overhang the bowl. Pour the mousse in it and press it well. Cover with the plastic film wrap. Put in the fridge at least four hours before serving but you can make it also one day in advance. Before serving, remove it from the bowl and the plastic wrap. Decorate with slices of kiwi fruit or with chive (as in my photo). Serve with slices of white bread.

Frittelle di bianchetti

Adoro i bianchetti! Li mangio raramente ma quella volta o due all'anno che succede cerco di assaporarli nei modi che più preferisco!

Dei bianchetti lessati ne ho già parlato, ora tocca alle frittelle, sublimi, di cui mia mamma ne è indiscussa maestra! Questa infatti è una sua ricetta ed è sempre di facilissima esecuzione!

Ingredienti:

Calcolare gli ingredienti in base al numero dei commensali e al fatto se si vogliono presentare queste frittelle come antipasto o come secondo.

Un uovo e un cucchiaino raso di farina ogni 100 g di bianchetti.

prezzemolo tritato

sale, olio di oliva

Dopo aver sciacquato e scolato i bianchetti metterli in una ciotola e amalgamarli bene con le uova, la farina, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. In una padella scaldare bene l'olio, poi adagiarvi il composto a cucchiaiate. Friggere le frittelle fino a doratura da entrambi i lati, rimuoverle dalla padella, passarle rapidamente su carta da cucina e servire in tavola caldissime.

Bianchetti lessati

Che altro aggiungere? La ricetta è già nel titolo! Terribilmente semplice ma incredibilmente deliziosa.

I bianchetti, chiaramente, devono essere freschissimi. Si mettono in un cestello dai fori molto piccoli (affinché i bianchetti non scappino) che si adagia poi in una pentola d'acqua a bollore. Si smuovono leggermente con una forchetta. Tempo di "immersione" nell'acqua bollente: da 30 secondi a un minuto, a seconda dei gusti personali e dei bianchetti. Attenzione a non eccedere nella cottura perchè altrimenti si rischia di avere una "pappa" di bianchetti anzichè conservare la giusta consistenza e sapore. Scolare molto bene e servire conditi con olio extra vergine di oliva (della riviera di ponente!) e uno spicchio di limone.

In bocca un gradevole sapore di mare, delicato, e un profumo irresistibile. Si capisce che ne sono golosa?